Prodotti Agroalimentari Tradizionali di Sicilia (PAT)
Questa categoria, istituita con D.M. n. 350/1999, comprende prodotti le cui metodiche di lavorazione, conservazione, stagionatura sono basate su regole di fabbricazione tradizionali, consolidate nel tempo.
Nella “Quindicesima revisione dell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali in attuazione dell’articolo 3, comma 3 del decreto ministeriale 8 settembre 199, n. 350″ (G.U. n. 168, del 22 luglio 2015, supplemento ordinario n. 43) risultano censiti complessivamente 4.881 prodotti ai quali la Regione Siciliana contribuisce con un totale di 242 prodotti, dei quali 84 paste fresche e prodotti di panetteria, 68 prodotti vegetali naturali o trasformati, 30 piatti composti o prodotti della gastronomia, 26 formaggi, 12 prodotti di origine animale (miele, lattiero-caseari escluso burro), 10 preparazioni di pesci, crostacei e tecniche particolari di allevamento, 5 carni e frattaglie fresche e loro preparazioni, 4 bevande analcoliche, distillati e liquori, 2 condimenti, 1 grassi.
I prodotti agroalimentari tradizionali di Sicilia (PAT), riconosciuti dal Ministero della politiche Agricole, Alimentari e Forestali su proposta della Regione Siciliana aggiornati al 14 agosto 2012 nell’ultima revisione del 7 giugno 2012, sono i seguenti,:
|
Bevande analcoliche Distillati e Liquori |
1 Amarena
2 Acquavite di vino 3 Liquore al mandarino 4 Liquore Fuoco dell’Etna |
|
Carni e frattaglie fresche e loro preparazione |
5 Carne fresca di vacca, di pecora, di capra e di maiale
6 Gelatina di maiale, a liatina o detto anche zuzzu 7 Salsiccia di maiale fresca, secca e affumicata, a sausizza 8 Salsiccia pasqualora 9 Salsiccione |
| Grassi | 10 Olio extravergine di oliva |
| Condimenti | 11 Elio concentrato
12 Sale marino naturale |
| Formaggi | 13 Ainuzzi
14 Belicino 15 Caci figurati 16 Caciocavallo palermitano 17 Caciotta degli Elimi 18 Canestrato 19 Canestrato vacchino 20 Cofanetto 21 Cosacavaddu ibleo 22 Ericino 23 Formaggio di capra “Padduni” 24 Formaggio di capra siciliana 25 Formaggio di Santo Stefano di Quisquina 26 Maiorchino 27 Maiorchino di Novara di Sicilia 28 Mozzarella 29 Pecorino rosso 30 Picurinu: tuma, primosale, secondo sale, stagionato 31 Piddiato 32 Provola 33 Provola dei monti Sicani, caciotta 34 Provola delle Madonie 35 Provola dei Nebrodi 36 Provola siciliana 37 Tumazzu di vacca 38 Vastedda palermitana |
| Prodotti vegetali
allo stato naturale o trasformati |
39 Aglio rosso di Nubia, Aglio di Paceco, Aglio di Trapani
40 Albicocco di Scillato 41 Alloro 42 Anguria di Siracusa 43 Arancia biondo di Scillato 44 Bastarduna di Calatafimi 45 Capperi 46 Capperi e cucunci 47 Carciofo spinoso di Palermo o Menfi 48 Carciofo violetto catanese 49 Cavolfiore violetto natalino 50 Cavolo broccolo o sparacello palermitano 51 Cavolo rapa di Acireale “trunzu di aci” 52 Cece 53 Ciliegia mastrantoni 54 Cipolla di Giarratana 55 Cotognata 56 Fagiolo di Polizzi 57 Fava di Leonforte 58 Fichi secchi 59 Fichidindia 60 Ficodindia della valle del Belice 61 Ficodindia della valle del Torto, ficudinia 62 Ficodindia di San Cono 63 Fragola e fragolina di Maletto 64 Fragolina di Ribera 65 Fragolina di Sciacca 66 Grano duro 67 Kaki di Misilmeri 68 Lenticchia di Ustica 69 Lenticchia di Villalba 70 Limone in seccagno di Pettineo 71 Limone verdello 72 Mandarino tardivo di Ciaculli 73 Mandorla di Avola 74 Mandorle 75 Manna 76 Marmellata di arance 77 Marmellata di mele cotogne 78 Marmellata di pere spinelli, pira spinieddi 79 Mele cola 80 Mele gelate cola 81 Melone invernale giallo “cartucciaru” verde “purceddu” 82 Melone giallo (cucumis melo var. inodorus), melone giallo di Paceco, melone d’inverno 83 Mostarda 84 Mostarda essiccata 85 Nespola di Trabia 86 Nocciole dei Nebrodi 87 Noce di Motta, “nuci da Motta” 88 Oliva nebba 89 Oliva nera passuluni 90 Origano 91 Ovaletto di Calatafimi 92 Patata novella di Messina 93 Patata novella di Siracusa 94 Pere butirra d’estate 95 Pere spinelli 96 Pere ucciardona 97 Pere virgola 98 Pistacchio 99 Pomodoro di Vittoria 100 Pomodoro faino di Licata detto “buttichieddu” 101 Pomodoro seccagno pizzutello di Paceco 102 Pomodoro secco (ciappa) 103 Rosmarino 104 Susino sanacore (u prunu ri murriali) 105 Zucchina di Misilmeri detta: “friscaredda” |
| Paste fresche
e prodotti della panetteria, biscotteria e pasticceria |
106 Amaretti
107 Biancomangiare 108 Biscotti a “s” 109 Biscotti al latte 110 Biscotti bolliti, i viscotta udduti 111 Biscotti di Natale 112 Biscotti duri 113 Biscotto di Monreale (viscottu ri Murriali) 114 Biscotti glassati, i viscotta cà liffia o mazziati 115 Bocconetto 116 Braccialette 117 Buccellato 118 Cannillieri 119 Cannoli 120 Cannolo alla ricotta, cannolo siciliano 121 Cannolo tradizionale di Piana degli albanesi e Santa Cristina gela, kannolli etc. 122 Cassata siciliana 123 Cassateddi 124 Cassateddi di Calatafimi 125 Cassatella di Agira 126 Ciambella 127 Ciascuna, mucatuli 128 Cioccolata di Modica 129 Colombe pasquali, i palummeddi, pastifuorti 130 cosi di ficu, cosi duci 131 Crispelle di riso 132 Crispelle, i crispeddi 133 Cuccìa 134 Cucciddata 135 Cucciddati di Calatafimi 136 Cucuzzata 137 Cuddrireddra 138 Cuddureddi 139 Cuffitelle 140 Facciuni di Santa Chiara 141 Fasciatelle 142 Frutti di Martorana 143 Gadduzzi 144 Gelo di melone 145 Granita di gelsi neri 146 Granita di mandorla 147 Guammelle 148 Giuggiolena o cubbaita 149 Mandorlato (biscotto riccio) 150 Mastazzola 151 Nfasciatieddi 152 Nfasciatieddi di Agira 153 Nfasciatiaddi di Troina 154 Nfrigghiulata 155 Nucàtuli 156 Ossa di morto 157 Pagnotta alla disgraziata 158 Pane a lievitazione naturale (pani cu cruscenti) 159 Pane di casa, u pani i casa 160 Pane di Monreale (u pani ri Murriali) 161 Pane di San Giuseppe 162 Pane votivo, a cuddura di San Paulu 163 Panzerotti 164 Papareddi 165 Pasta alla crema di latte 166 Pasta di mandorle 167 Pasta di nocciola 168 Pasta reale di Erice 169 Petrafennula 170 Pignoccata 171 Pignolata di Messina 172 Piparelle 173 Pizzarruna 174 Pupi cull’ova 175 Pupi di zucchero 176 Salame turco 177 Savoiarde 178 Scacciata 179 Scursunera 180 Sfincia di San Giuseppe 181 Sfincione 182 Sfoglio, sfogghiu 183 Squartucciatu 184 Taralli 185 Testa di turco 186 Vastedda cu sammucu, Vastedda nfigghiulata 187 Torrone di Caltanissetta, turruni 188 Vastedda fritta 189 Vucciddati di mandorle |
|
Prodotti della gastronomia |
190 Arancini di riso
191 Badduzzi di risu 192 Busiati col pesto alla trapanese 193 Caciu all’argintera 194 Caponata di melanzane 195 Cardi in pastella 196 Cavate 197 Crespelle 198 Crocchè di patate 199 Cuscus di pesce 200 Focaccia al sambuco 201 Frascatula 202 Iris 203 Maccaruna 204 Màccu di favi 205 Màccu di grano 206 Malateddi 207 Nfigghiulata 208 Padducculi di carne 209 Pane cotto 210 Panelle 211 Parmigiana di melanzane 212 Pasta cà muddica 213 Pasta che sàrdi 214 Pasta che vruoccoli arriminàti 215 Sarde a beccaficu 216 Stigghiola 217 Vino cotto e mustazzoli 218 Zuzzu |
|
Preparazione di pesci, molluschi, crostacei |
219 Alice sotto sale, acciuga sotto sale, anciova sutta sali
220 Bottarga, uovo di tonno 221 Bottarga, uovo di tonno di Capo San Vito, uovo di tonno santovitaro 222 Gambero rosso, ammuru russu, ammurunu 223 Lattime di tonno salato, lattime di tonno sotto sale, lattume di tunnu salatu 224 Pesce azzurro sott’olio di Lampedusa 225 Menola salata, menole salate, ritùnnu salàtu, ritùnni salàti 226 Salame di tonno, ficazza di tunnu 227 Sardina salata, sardina sotto sale, sarda salata, sarda sutta sali 228 Tonno di tonnara 229 Vaccareddi (lumache) |
|
Prodotti di origine animale (miele, lattiero caseari, burro escluso) |
230 Miele delle Egadi
231 Miele delle Madonie 232 Miele di acacia, di timo, di carrubo 233 Miele di timo, di agrumi, di cardo, di eucalyptus, di carrubo 234 Miele di Trapani 235 Miele ibleo 236 Miele millefiori 237 Miele della provincia di Agrigento 238 Ricotta di pecora 239 Ricotta di vacca 240 Ricotta iblea 241 Ricotta infornata 242 Ricotta mista |